pez espada con alcachofas a la plancha

Ingredientes:

Rodaja Pez espada en ajo, ajo, alcachofas y perejil


Prepración:

Ponemos la plancha a unos 170-200 grados las rodajas de pez espada con ajo sobre plancha, añadimos las alcachofas a la plancha hasta que se doren y queden blandas. Cuando esté dorado y hecho lo emplatamos.

 

 

 

 

 

 


PEZ ESPADA CON JENGIBRE Y ALMENDRAS EN SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes: 

Filete fresco de Pez espada, 6 almendras, 1 puerro, jengibre, 1 ciruela, sal, pimienta negra, 1 vaso de brandy, 1 vaso de agua, 2 dientes de ajo, 1 calabacín, 1 patata y 1 zanahoria

 

Preparación:

      Cortamos el puerro en paisana fina, y machacamos el ajo y la ciruela. Pochamos todo a fuego lento y con un chorro de aceite de oliva.

Añadimos unas laminas de jengibre, sal, y el filete de pez espada salpimentado. Dejamos dorar y flambeamos con brandy. Dejamos reducir y añadimos el agua. Dejamos que se haga a fuego lento durante 15-20 minutos.

Con cuchara parisina hacemos bolitas de patata, calabacín y zanahoria, y lo cocemos durante 20 minutos al vapor.


Espada marinado

Ingredientes:

Pez espada, Aceite de oliva Ajo, Perejil , Sal, Eneldo, Vinagre.


Preparación:

Cortamos el pez espada en lonchas finas, lo cubrimos de vinagre y lo dejamos macerar durante aproximadamente 6 horas. Cuando esté de color blanco sabremos que está listo para preparar. Se hace un picadillo con el ajo, aceite y perejil. En un recipiente vamos haciendo capas de pez espada, y cada capa la cubrimos con ese picadillo, la rociamos de aceite de oliva y unas hebras de eneldo. A partir de este momento ya puede servirse. La ventaja de este plato es que es una forma de conservación ideal para tener algo siempre listo que nos saque de apuros, pues puede durar días en la nevera. Se puede presentar en ensaladas, sobre rebanadas de pan fresco o tostado, sobre hojas de endibias, etc…


Ensalada templada de espada

Ingredientes:

1 filete de pez espada de 200 gr aprox, 5 pimientos de piquillo, 1 patata mediana, Sal, Ajo, Aceite de oliva


Preparación:

Cortar la patata laminada (o panadera) y freir. Saltear los pimientos de piquillo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y 1 ajo laminado. Sazonar el filete de pez espada y echarlo a la plancha (ver receta común). Escoger un molde individual y hacer las capas: patata - espada - pimiento, y repetir, acabando siempre con la solapa de pez espada. Retirar el molde, adornar al gusto y servir.


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Recetas Quella y Marrajo
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